Embutidos Rodríguez

Ingredientes:

(Para 6 personas)

2 x ½ panceta de cerdo (unos 4 kg)

2 puñados de semillas de comino y sal marina.

Una rama de tomillo sin hojas.

Un poco de aceite de oliva de calidad.

2 chalotas en rodajas.

2 cucharadas de vinagre de jerez.

250 ml de vino tinto

Preparación:

1. Friega la parte de la piel de una mitad de la panceta con sal marina y déjala reposar una hora. Colócala con la piel hacia abajo en una bandeja de horno, sazónala y rocíala con comino y tomillo
2. Ponla en un horno precalentado (220ºC) durante 30 minutos y baja el fuego a 190ºC y ásala 90 minutos más. Levanta con cuidado la panceta con una espátula de metal, dale la vuelta con la piel hacia arriba y deja otros 15 minutos mientras se prepara la salsa.
3. Fríe las chalotas en rodajas en aceite de oliva  a fuego fuerte durante 5 minutos, removiendo constantemente para que no se quemen. Añade el vinagre de jerez, el vino tinto y más hojas de tomillo. Deja que se reduzca a la mitad. Corta la panceta en rodajas gruesas y sírvela.

Ingredientes:

(Para 2 personas)

2 chuletas de cerdo de 200 grs.

Un poco de aceite de oliva de buena calidad.

Una cucharadita de semillas de hinojo machacadas.

2 endivias cortadas a lo largo

200 ml de vino blanco.

50 ml de vinagre de sidra

Preparación:

1. Sazona las semillas con sal marina, pimienta y las semillas de hinojo machacadas. Calienta el aceite en una sartén de base pesada, añade las chuletas y dóralas a fuego medio-alto.
2. Voltea las chuletas a los 3 o 4 minutos, añade las endivias y el vino blanco, tapa y deja bullir a fuego lento durante 10 o 12 minutos. Saca las chuletas y las endivias y emplatar.
3. Vuelve a subir el fuego de la sartén, añade el vinagre y llévalo a ebullición. Echa la salsa resultante sobre las endivias y las chuletas y ya puedes servirlas.

Ingredientes:

(Para 6 personas)

Un jamón deshuesado de un kg con piel.

300 grs de sirope de arce

100 grs de aceite de oliva

25 grs de cinco especias chinas ahumadas

Preparación:

1. Pon el jamón en una olla grande y cúbrelo con agua fría. Lleva a ebullición y déjalo a fuego lento durante 2 horas.
2. Deja que el jamón se enfríe en el agua, quítale la piel y marca la grasa haciéndole trazos con un cuchillo afilado. Con una batidora de mano, combina todos los demás ingredientes y frota el jamón con la mezcla resultante. Mételo al horno precalentado a 220ºC.
3. Vigila el jamón hasta que la piel parezca caramelizada. Sácalo del horno. Tras reposar 20 minutos, despiézalo. Sírvelo con ensalada de patata

Ingredientes:

(Para 8 personas)

Una paleta de cerdo de 2,5 kg deshuesada

250 grs de carne de salchichas

150 grs de orejones (albaricoques secos)

30 gras de mejorana

Un huevo

100 grs de pan rallado

Preparación:

1. Mezcla todos los ingredientes del relleno para crear una masa uniforme y sazónala bien. Mételo todo dentro de la paleta abierta, enrróllala y colócala con la piel hacia arriba en una bandeja de horno. Ata el trozo de carne con cuerda de carnicero y  sazona.
2. Mételo al horno caliente (220º C) y, después  de 15 minutos a fuego fuerte, bájalo a 150ºC. Déjalo 3 horas y media hasta que la piel tenga un aspecto delicioso y crujiente.
3. Sácalo del horno, envuelve envuélvelo en papel de plata y déjalo reposar 20 minutos. Corta la cuerda, despieza la carne en lonchas gruesas y sirve con boniato asado y ensalada de endivias.