Embutidos Rodríguez

Ingredientes
- 500 gramos de tallarines (mejor si son frescos)
- 200 ml de nata para cocinar
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- un poco de guindilla (optativo)
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- un paquete de queso rallado
- dos cajitas de virutas de jamón serrano
- sal y pimienta negra

Modo de hacerlo
Calentar cuatro cucharadas de aceite de oliva  en una sartén grande a fuego medio y sofreir la cebolla muy picada, el ajo picado y -si le gusta el picante- un poco de guindilla.

Mientras, se cuece la pasta al dente en abundante agua con sal.

Cuando la cebolla esté blanda y transparente se añade la nata, el zumo y la ralladura de limón. Salpimentar y remover hasta que todo ligue bien.

Escurrir la pasta sin pasarla por el grifo de agua fría e incorporarla a la sartén. Añadir la mitad del queso rallado y remover brevemente.

Colocar en una fuente grande y espolvorear con las dos cajitas de virutas de jamón serrano. Servir inmediatamente y poner el resto del queso rallado en un cuenco para que cada cual se sirva a su gusto.

Ingredientes
cuatro cucharadas de aceite de oliva
150 gr de canónigos
75 gr de fresas
90 gr de jamón serrano
75 gr de maíz
175 gr de piña en su jugo
una cucharada de vinagre de sidra

Preparación:
Corte la piña en trozos pequeños, de medio centímetro aproximadamente, y el jamón en pequeñas tiras. En un cuenco, coloque una capa de canónigos y encima una capa de piña, maíz, fresas y jamón. Siga el orden de las capas hasta que se le acaben los ingredientes. Para decorar, puede dejar un canónigo, al que añadiremos un trozo de piña y una tira de jamón.

Para aliñar, prepare una vinagreta con una cucharada de vinagre por cada cuatro de aceite, sal y pimienta al gusto.

Ingredientes
1 kilo de patatas
2 chorizos
1 cebolla
3 dientes de ajo
1Pimiento rojo (se puede perfumar con un poco de laurel y tomillo, pero eso va en gustos)


La receta
1. Limpieza: Las patatas se lavan, se pelan y cortan en cachelos. Los pimientos se lavan, se descorazonan y se cortan en tiras. La cebolla se pica fina y los ajos se parten al centro para quitarles el germen.

2. En la olla en que vamos a preparar el guiso, se ponen a dorar los ajos en un poco de aceite de oliva. Al tomar color, se agrega la cebolla y el pimiento, se deja freir hasta que empieza a tomar color y se añaden los chorizos partidos al medio, o sea, cuatro trozos en total.

3. Cuando todo el sofrito tenga un bonito color rojizo, se añaden las patatas y se remueve todo para que se impregnen de sabor y, acto seguido, se cubren de agua y se llevan a hervir rápidamente. Entonces se baja el fuego y se deja que sigan haciéndose  a fuego medio, más bien alegre, porque aunque se rompa alguna, no pasa nada.


Terminación del plato:
Siempre recomiendo que los guisos deben reposar, incluso de un día para otro, en este caso sin embargo no es conveniente porque las patatas se deben tomar sobre la marcha, si acaso se puede dejar reposar un par de horas para que espese un poco el caldo, pero nada más.

Guarniciones:
Si queremos seguir la costumbre riojana, este guiso se debe servir acompañado de guindillas verdes en vinagre (piparras), servidas aparte en una fuente y que cada comensal va pinchando y comiendo entre cucharada y cucharada de guiso.

Variantes de la receta
Chorizos a la brasa con puré de patatas guisadas
Se prepara el guiso como he descrito, luego se sacan los chorizos y, las patatas escurridas, se pasan por el chino haciendo un sabroso puré que ajustaremos de cremosidad añadiendo un poco de la salsita del propio guiso (es una forma de aprovechar las patatas que hayan sobrado de otro día).
Mientras, en unas brasas, a ser posible de sarmientos, se entierran o se hacen sobre una parrilla unos chorizos, uno por cabeza o dos según sean los comensales.
Cuando estén churruscados, se ponen en el plato acompañados del puré antes descrito y querrán repetir al día siguiente.

Patatas a la importancia con chorizo
Esta receta plantea otro concepto de plato, pero el sabor es parecido.
Se cortan las patatas en rodajas y se pasan por harina y huevo, y luego se fríen  en abundante aceite bien caliente. Se escurren con la espumadera y se colocan bien repartidas sobre una paellera.
En una sartén se prepara un sofrito como el de la receta de base, ajos, cebolla, pimiento y chorizo, pero en este caso los chorizos se cortan en rodajas.
Cuando el sofrito está listo se vierte sobre las patatas y se cubre todo con una copa de vino blanco y un poco de agua, se rectifica de sal y deja cocer hasta que las patatas estén blandas. Este plato se debe consumir inmediatamente, sin que repose.